Die Wissenschaft der Fermentation: Mikroorganismen als Werkzeug

Was in Sauerteig, Sauerkraut, Wein und Miso wirklich passiert: die Mikrobiologie und Chemie hinter der Fermentation, praxisnah erklärt.

Course Information

Difficulty: Intermediate

Categories: My Semester

Course Instructor

Harry Groenert Autor

Free

FREE

Foundations

Was ist Fermentation? Mikroorganismen als Werkzeug

Milchsäure- vs. alkoholische Gärung: Der chemische Unterschied

Salz, Sauerstoff und pH-Wert: Wie man Fermentation steuert

Milchsäuregärung und Sauerteig

Milchsäuregärung in der Praxis: Sauerkraut, Kimchi & Co.

Die Mikrobiologie des Sauerteigs: Wildhefen und Milchsäurebakterien

Hydration, Temperatur und Reifezeit: Prozessparameter im Griff

Andere Fermentationsarten

Alkoholische Gärung: Hefen, Zucker und CO2

Essigsäuregärung: Von Wein zu Essig

Fermentation in der asiatischen Küche: Koji, Miso und Sojasauce

Sicherheit, Gesundheit und Ausblick

Fermentationssicherheit: Kontamination und Botulismus vermeiden

Fermentation und Gesundheit: Mikrobiom, Verdaulichkeit und Forschungsstand

Kursrückblick und Wissens-Check